Donde la técnica se encuentra con la pasión.
"Nuestra misión no es solo enseñar recetas, sino descifrar el lenguaje del fuego y el producto para que cada alumno encuentre su propia voz en la cocina."
De una chispa en la Diagonal a un referente académico.
Cursos de Cocina nació en 2018 como un experimento íntimo. En una pequeña cocina de la Avinguda Diagonal, un grupo de amigos se reunía para entender no solo cómo se cocinaba, sino por qué los ingredientes reaccionaban de ciertas maneras. Esa curiosidad por la ciencia detrás de la gastronomía y la nutrition fue la semilla de lo que hoy es nuestra academia profesional.
Entendimos pronto que la formación culinaria tradicional a menudo olvidaba el puente entre el sabor y la salud. Por eso, integramos conceptos de diet equilibrada en cada módulo técnico. No se trata solo de alta cocina; se trata de una cocina consciente que respeta tanto el paladar como el bienestar del cuerpo.
Nuestra evolución ha sido orgánica, dictada por los mercados locales como la Boquería. Hoy, nuestras instalaciones cuentan con equipos de vanguardia que permiten a nuestros alumnos dominar desde el fuego directo hasta las técnicas de vacío más precisas.
Nuestra Filosofía Operativa
No somos una escuela convencional. Funcionamos con el rigor de una brigada profesional pero con la apertura de un laboratorio creativo.
El Rigor Térmico
Creemos que el dominio de la temperatura es la gramática de la cocina. Enseñamos a sentir el calor, a usar termómetros de sonda y a entender cómo la energía transforma la estructura molecular del cooking moderno.
Cultura Zero-Waste
La sostenibilidad no es una opción, es un deber técnico. Enseñamos a convertir cada piel, tallo y recorte en caldos, fermentos o texturas, minimizando el impacto ambiental de nuestras estaciones de trabajo.
Análisis Nutricional
Cada plato se diseña bajo un prisma de densidad de nutrientes. Entender la relación entre macronutrientes y fibra es esencial para diseñar menús que no solo deleiten, sino que nutran de verdad.
Maestros del Oficio
Nuestro equipo docente está formado por profesionales en activo, con raíces en estrellas Michelin y una insaciable curiosidad académica.
Director Técnico
Especialidad
Cocina Molecular y Técnica Francesa
Ingrediente Fetiche
Azafrán del Ter
"Un chef no nace frente al fogón, se curte en la repetición consciente de cada corte."
Con más de 15 años liderando brigadas en los restaurantes más exigentes de Barcelona, Marc decidió fundar esta academia para democratizar la alta técnica. Su enfoque se centra en el porqué científico de cada proceso: la caramelización perfecta, la emulsión estable y el respeto absoluto por la trazabilidad del producto.
Como director, Marc supervisa el rigor del currículo, asegurando que cada curso —desde el nivel principiante hasta el avanzado— cumpla con los estándares de una cocina profesional. Su obsesión por la precisión con básculas y termómetros de sonda es ahora la firma característica de nuestra institución.
15+
Años de Exp.
2
Libros Publicados
Catedrática de Nutrición
Especialidad
Plant-based y Pastelería Técnica
Ingrediente Fetiche
Cacao de Origen
"El sabor es el vehículo, pero la nutrition es el destino final de toda buena mesa."
Elena aporta la visión holística a nuestra cocina. Formada en Lyon y especializada en dietética avanzada, su labor es integrar el valor biológico de los alimentos en recetas de vanguardia. Ella es la responsable de que nuestros cursos de diet y cocina saludable sean tan deliciosos como técnicamente impecables.
Sus clases son famosas por el uso de técnicas modernas para preservar vitaminas y minerales, demostrando que la salud no está reñida con la técnica. Además, lidera nuestra biblioteca gastronómica, curando textos que van desde tratados clásicos hasta las últimas investigaciones en fermentos.
12+
Nuevos Proyectos
5k
Alumnos Formados
Hitos de nuestra evolución
El Taller de la Diagonal
Apertura del micro-estudio original. Formación centrada en la técnica del cuchillo y bases de fondos.
Referente en Nutrición
Lanzamiento del programa avanzado de diet y salud gastro-metabólica, integrado con técnicas de cocina francesa.
Vanguardia Tecnológica
Inauguración de nuestra 'Cocina-Laboratorio' equipada con sistemas de control térmico en tiempo real para el aprendizaje profundo.
Nuestra Promesa Culinaria
Compromiso Táctico
Acceso a producto fresco diario. No trabajamos con conservas ni procesados. Cada cooking session empieza con el despiece o limpieza del producto en crudo, tal como sucede en las mejores cocinas del mundo.
Comunidad Exclusiva
Limitamos nuestras plazas a 12 alumnos por sesión para garantizar que cada estudiante reciba feedback directo y personalizado de nuestros chefs instructores.
Suministro de Elite
Relación estrecha con agricultores del Maresme y ganaderos locales del Pirineo, asegurando una materia prima con alma y trazabilidad total.
Certificación Técnica
Acreditamos tus horas de práctica técnica, convirtiéndolas en un activo tangible para tu carrera profesional o tu disfrute personal de alto nivel.
¿Preparado para encender el fogón?
Estamos listos para guiarte en tu viaje culinario. Ya sea que busques dominar las artes básicas o especializarte en nutrición avanzada, tenemos una estación de trabajo reservada para ti.
Visítanos
Avinguda Diagonal, 450, 08006 Barcelona, España
Contacta
+34 93 873 8156 | [email protected]
Horario Academia
Lun-Vie: 9:00 - 20:00 | Sáb: 10:00 - 14:00